Sevastopol.info

Макушка лета принесла ощутимый зной и вспомнилось о целебном чайном напитке из каркаде=суданской розы, который имеет не только приятный ярко-красный цвет, но и может использоваться в жару, как прохладительный напиток.

Каркаде можно пить горячим или холодным. Лучше заваривать его в специальном стеклянном чайнике.

Но не чаем единым жив человек?
А посему:тема о всяких-разных собственных рецептах - тех, которые придуманы и проверены, используются и приносят удовлетворение от полученного результата.

Хотя, если не вы придумали это яство, а нашли в интернете, услышали от знакомых, но испробовали лично и рецепт вас порадовал - тоже поделитесь здесь.

Добро пожаловать - приглашаю в с е х

Сегодня на повестке дня
Кабачковая икра.

- 2 взрослых* кабачка(1,5 кг) мелко нарезать, закинуть в разогретое подс. масло(гр.100). Тушим, помешиваем
- 2 небольших морковки, на тёрке, позже добавляем, перемешиваем
- 2 средних луковицы измельчаем в чоппере, позже добавляем
- 2 болгарских перца кроме плодоножек, измельчаем там же, закидываем
- 2 средних красных** помидора таким же образом и - туда же
- пара лавровых листиков не помешает
- острый перец стручковый раз пять тоненько стругануть с краешка
- зелёную петрушку не забыть бы
- чайная ложка поваренной соли, добавить незадолго до окончания приготовления.

П.С. если в процессе покажется, что маловато под. масла - добавьте. Овощные блюда забирают много масла, посему лучше переборщить, чем...

После добавления последнего ингридиента тушим на малом огне до момента, когда жидкости останется немного.
Не забывайте помешивать(иначе пригорит).

________________________
*сопливые здесь не подходят
**розовые помидоры - салатные. Здесь надобны именно красные.

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

тема не раскрыта

_________________
МО РФ ОсН оперативность и достоверность
Дальше Северной земли нет

в смысле..?
Если вы имеете ввиду баранину Прованс по-крымски, то это потом.

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

уже есть темы с рецептами
viewtopic.php?f=47&t=563057

Про предыдущую тему о еде: просмотрела и заметила, что её постигла меланхолия* - последние страницы сплошь и рядом о т о р т а х и прочих сладостях.
Каждый день кормить себя и домочадцев - гостей одними сладостями - масса нарастёт и обмен веществ нарушится.

А если учесть, что в теме с 21 года появляются сообщения раз в год, то оживление и н т е р е с а к вкусной и здоровой пище на данном этапе - в августе 2025 - животрепещущая задача.

Поглощать еду, не услаждая разум, - это то же самое, что молиться без души. Это не только бесполезно, но и грешно.
Игорь Губерман - русский поэт и прозаик

________________________
*меланхолия - тоскливое настроение, угнетённое состояние души. из Вики

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

Того гляди, астрономическое лето всем помашет ручкой, и наступит многими долгожданная крымская осень - тёплая, продолжительная, хлебосольная.
Осенью на крымских прилавках всего - завались!

Тут для всех и мясо всякое, и рыбочка замороженная и свежепойманная.

А помидор и перца с морковью и свёклой, луком и огурцами - того больше!

Вспомнила о...своей стеклянной кастрУле и, помятуя о жарких ещё летних денёчках, готовлю
тунца с овощами.
Рыбу почистила внутри и жабры, нарезала кусками толщиной в палец, голову разрезали пополам и тоже использую...
Ко всему этому:
- луковица средняя
- морковь
- половинка крупного болгарского перца
- чёрный и душистый перец, раздавленный вручную
- подсолнечное масло (1-2 ст. ложки)
- одна помидорина, небольшая(за полчаса до окончания приготовления)
- зелёная петрушка (над помидоркой)
- соль по вкусу(позже)

Приятного аппетита
**********************************
А ф о р и з м в тему

Встав из-за стола голодным - вы наелись, если вы встаёте наевшись - вы переели, если встанете переевши - вы отравились.
Антон Павлович Чехов - 1860-1904, русский писатель

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

Ей Богу,Turandot, начиная с "рыбочка (привет граммарнаци) замороженная", продолжая "доливаем 50 гр. воды"(это две ложки что ли?) и заканчивая "протушится часик" (это рыба то?) сомневаюсь в вашей компетенции. Впрочем, удачи в дальнейших постах. Задумка хорошая.

taktoryadom писал(а):

Ей Богу

о с е н ь наступает (и не всегда чистыми сапогами)
viewtopic.php?p=32544504#p32544504
и готовить всяческие яства никто отменить не сможет.

Поэтому и я продолжаю, хотя

taktoryadom писал(а):

привет граммарнаци

про

taktoryadom писал(а):

рыбочка замороженная

можно передать в теме viewtopic.php?f=1&t=1519458
и там же получить квалифицированный ответ. А сегодня у меня недоеденный гарнир из риса, а к нему три сардельки из......
И - что же делать - как же быть?
или они меня, или я - их(сумею довести до аппетитного состояния)

В том самом смысле, что в к у ш а т ь один рис с сардельками (хоть и приличного качества) как-то не вдохновляет
Посему был придуман добавочный осенний гарнир:
- половина кабачка
- половина баклажана
- половина перца болгарского, покрасневшего от некоторого отдыха в холодильнике
- половина средней луковицы
- маленько петрушки
- одна средняяя помидорка
- лавровый листик, пополам или мельче.

В таком порядке их и забрасываем в казанок, предварительно налив растительного масла и измельчив ингридиенты.
В самом конце приготовления солим по вкусу( пробуем).

Таким образом, на столе вдруг появляется весьма аппетитное блюдо , которое просто необходимо взять на вооружение в начале осени, ибо Приятного аппетита
*******************************
А ф о р и з м в тему

Цель жизни - самовыражение. Проявить во всей своей полноте свою сущность - вот для чего мы живём.
Оскар Уайльд-1854-1900, английский писатель

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

...нет, конечно, вы как хотите, а я считаю, что хотя бы о д и н раз в месяц, но вынь, да положь на стол
жареное на живом огне мясо.

Посему, для сегодняшнего вечернего м а н г а л а специально был куплен один килограмм
- свиной шеи,
которая для шашлыка замаринована в кефире с добавлением измельчённого в блендере лука репчатого.

Потом вдруг вспомнилось, что октябрь - средний месяц осени, значит, всё ещё можно добавить
- кабачок (для гриля) и
- болгарский перец(пока ещё живой и упругий).

Эти дополнительные ингридиенты нарезаны, присолены и взбрызнуты растительным маслом.
И - ждут своей участи, поперёд мяса.

Для гарнира варится
- вечномолодой картофель
(в Крыму теперь именно так!), и
- салатик из прекрасных в этом году помидор и огурцов
томится на столе в ожидании ужина.

...забодали вопросами:
- Где всё это великолепие вы предлагаете готовить?
Без тени сомнения отвечаю:
- Как это где?
На даче, приусадебном участке, во дворе, в лесу - там, где не запрещено.
Главное - не сжечь. Ни мясо, ни лес, ни дачу, ни че го.

Приятного аппетита
***********************
А ф о р и з м случайный

Кто сознаёт за собой истинное достоинство, тот редко хвалится достоинством своих предков.
Пьер Буаст - 1765 - 1824, французский лексикограф

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

В летнюю жару больше всего мне идёт блюдо собственного рецепта. Скорее всего, такое блюдо уже где-то есть, (его не может не быть!) но я не проверял, и ни у кого рецепт не сдирал.
Главные ингредиенты: свежий огурец, лук зелёный (или репчатый), свёкла красная сырая, колбаса варенная севастопольского м-п завода из СССР: "Ветчинная" (бывшая Ветчинно-рубленная), "Фирменная" (бывшая Любительская) и т.п., Тан или Айран. Всё примерно в равных долях мелко режется, свёкла натирается на тёрке, всё заливается Таном или Айраном. Можно добавить зелень: укроп, петрушку, базилик..., мелко рубленный чеснок, и всё, на что взгляд упал от крутых яиц до болгарского перца и горчицы. Я тащусь от этого блюда, и жру его с наслаждением даже сейчас, когда жара спала. Жена не нарадуется: готовка - пару минут, не надо ничего варить, жарить, тушить... Оно мне полностью заменило любимую окрошку, для которой нужен кислый квас, которого в магазинах нет, а самому делать хлопотно.

Десять дней до конца о к т я б р я.
Середина осени - её макушка, после которой год стремительно катится к своему завершению, а погода к холоду.
И если у меня в квартире сыро вато и прохладно, то создать уют и тепло домашнего очага помогают блюда из духовки.

Поэтому - запечённый карп зеркальный на исходе осени - самое то!

Сначала готовим необходимые(или возможные) составляющие, которые чистим и нарезаем:
- большая луковица
- средняя морковь
- небольшой жёлтенький болгарский перец
- пара небольших же помидор
Рыбу чистим, потрошим, не забывая о жабрах и тщательно промываем проточной водой.
Оставляем обсохнуть, тем временем подготавливая с п е ц и и и рукав для запекания.

Чёрный молотый перец здесь подойдёт намного больше, чем красный(но это мои предпочтения).

Выкладываем рыбу на специальную доску, тщательно солим и перчим внутри.
Затем поочерёдно наполняем заранее заготовленными ингридиентами, не забывая о жаберных карманах.

Наполнив рыбу разноцветной вкуснятиной аккуратно укладываем её в рукав для запекания, завязывая его с двух сторон и помещаем в духовой шкаф, выставив температуру 200 град(через полчаса можно снизить до 175)

Время приготовления карпа, начинённого овощами составляет около часа-полутора, ибо практически всегда его вес получается около двух кг.
Приятного аппетита
**********************
А ф о р и з м случайный

Человеку, который стыдится, присуще желание жить честно.
Спиноза, Бенедикт - нидерландский философ, 1632-1677

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

Добрые языки утверждают, что, мол, открыт сезон г р и б о в.
Ещё бы - после продолжительного бездождевого периода все леса напоены влагой и просто дышать-не надышаться грибными ароматами...

Кому-как, а меня больше "греют" - вдохновляют осенние крымские овощи, из которых можно приготовить яркие по вкусу и душистые, ароматные яства.
Одно из таких - дуже коханих - фаршированный перец.

Для приготовления оного подойдёт именно зелёный перец - тот, что

в технической спелости темно-зеленый, при созревании красный*

- 1 кг перца
- 600 г свино-говяжьего фарша
- меньше полстакана обычного риса
- 1 средняя луковица
- 2-3 средних помидора
- специи и пряности: лавровый лист, красный молотый перец, зелёная петрушка.

Перцы моем, чистим от плодоножек и вытряхиваем внутренности - нужны объёмные сосудики.
Отрезанные кружочки от верхней части перцев не выбрасываем, они нам пригодятся.

Фарш смешиваем с мелко измельчённым луком и промытым рисом, посыпаем красным молотым перцем. По необходимости добавляем пару-тройку ст. ложек воды для сочности.
Чайной ложкой накладываем в перцовые сосудики начинку и выстраиваем вертикально в кастрюле.
...чтоб не заваливались, можно еле слышно командовать:
- Стояяять! Смирно!
Перцы, обычно, так и норовят завалить стой. Те ещё проказники...

Отрезанные крышечки от верхней части перцев тонко нарезаем и посыпаем перцовый строй.

Те проказники, что отчего-то не поместились или не сумели встать в строй укладываем сверху, лёжа - пусть отдыхают.
Но всё же основная масса ровненько стоит, готовясь к наступлению...

Пару-тройку лавровых листиков помещаем между построенными перцами, пусть проваливаются.

В наполненную кастрюлю осторожно доливаем 3 стакана воды и ставим на огонь, доведя до кипения.
Закрыв крышкой, убавляем огонь и следим, чтоб не убежало, ибо значительная часть вкуса именно в жидкости.

А пока что измельчаем помидоры (из блендера мне лично не нравится, поэтому вручную), а потом петрушку.

Когда в соусе-бульоне над перцами появятся пятнышки жира, и сам он станет прозрачным( примерно через час) - измельчённые помидоры можно добавлять.
В таком составе фаршированный перец пусть ещё тушится минут 15 - тогда сыплем петрушку.
Не забыть бы посолить - пол столовой ложки, добавлять по вкусу.

Примерно через полтора часа вкуснейшее блюдо южной кухни готово...но, как это часто бывает...
особый ярчайший в к у с приобретает на следующий день( как и с борщом).
Наверное, так происходит потому, что перец отдаёт свои вкусовые и полезные качества постепенно - с чувством, с толком, с расстановкой(с)
Приятного аппетита
****************************
А ф о р и з м случайный

Стараться оставить после себя больше знаний и счастья, чем их было раньше, улучшать и умножать полученное нами наследство - вот над чем мы должны трудиться.
Дени Дидро - французский философ и писатель, 1713 - 1784

______________________
*например:сорта Буратино, Джемини, Геракл

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

Что такое осень - это рыба!
Рыба черноморская повсюду.

На самом деле, прилавки рынков города переполнены свежевыловленной р ы б о й.
Там и ставридка, и окунь, и сарган с луфарём, и султанка-барабулька...

Самое время вспомнить о шкаре - чисто рыбном закусочном блюде, которое можно употреблять после приготовления и из холодильника(если аккуратно сложить в коробочку и убрать для застывания).

Чем хороша и любима шкара - в первую очередь тем, что для неё подойдёт самая простая, даже мелкая рыба.
А во-вторых, кроме репчатого лука и специй больше ни че го не потребуется.

Итак шкара по-севастопольски:
- 700 г рыбы(ставридка или султанка, хотя и из саргана и луфаря тоже мням-мням)
- одна большая луковица
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- 2-3 ст.ложки уксуса(виноградный или обычный)
- чёрный перец горошек 1\2 ч.ложки, 2 лавровых листика.
- соль 1\2 ст.ложки
Рыбу ополаскиваем после рыночного прилавка, даём ей несколько обсохнуть и укладываем в сковороде с высокими бортами валетом-паркетом-ёлочкой, в один слой.
Лавр благородный помещаем между рыбинами, то там, то сям.
Луковицу нарезаем полукольцами и густо посыпаем уложенную рыбу.
Перец-горошек толчём крупно и посыпаем сверху.
Солим и поливаем маслом и уксусом, добавив немного(2-3 ст.ложки) воды - чтоб она была видна, но не покрывала полностью.
Закрываем крышкой и ставим на огонь до закипания.
Затем огонь уменьшаем и тушим на небольшом огне час-полтора.

Главное - периодически следить, чтоб не подгорело, иначе тот соус, что поможет рыбе растворить её косточки, не сработает, и это уже не шкара.
Аромат пойдёт по всей кухне, аппетит придёт ещё раньше.
Приятного аппетита
***************************
А ф о р и з м случайный

Порядочность - это способность поступать сознательно и справедливо там, где не предусмотрено действие закона.
Аристотель - древнегреческий философ, учёный-энциклопедист, 384-322 гг. до н.э.

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)

С радостью можем констатировать, что Зимнее Солнцестояние
в северном полушарии успешно прошло 21 декабря - в воскресный день, который стал по-настоящему ярким и солнечным (впрочем, как и следующий за ним, когда в окрестных лесах и долинах было ясно, солнечно и абсолютно безветрено),
а это - настоящий подарок для любителей зимнего п р о м е н а д а).
Чем мы и поспешили влспользоваться...

Сегодня, 24 декабря- среда и снова праздник - Рождественский Сочельник по старому стилю*,
хотя и отмечается именно в этот день не всеми.

Короче говоря: с сего Дня з и м н и е Праздники начнут идти чередой, открывая Святки**

А на праздники принято готовить вкусные яства, накрывать столы,звать гостей и
немного п о ч у д и т ь (от слова ч у д о).

Про то, что готовить - в этой теме, а про чудить, когда до Нового Года восемь дней - в другой.

Вашему вниманию предлагается куряб по-балаклавски

Для приготовления блюда нам понадобится
- свежая курица от "Крымской рябы" весом около 1,5кг
- большая луковица
- пять небольших яблок сорта"голден"
- одна морковь среднего размера
- три зелёных побега сельдерея
- соль, перец, лавровый лист и карри.

Курицу разделываем на порционные куски и обжариваем в чугунном казанке на растительном масле в сочетании с куриным салом.
В появившийся над курочкой соус хорошо бы положить пару-тройку лавровых листочков.
Подготовленную морковь режем сначала вдоль пополам, потом ещё раз и поперёк, на четвертинки, чтоб добавить туда же.
Нарезанный крупно лук спустя полчаса после обжарки курицы закидываем в казанок.
Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем на восемь кусочком и отправляем к вкуснопахнущему "весёлому семейству".
Через час можно переложить полученную вкуснотень в глубокую, например, фаянсовую кастрюлю объёмом 2,5 литра и продолжить процесс приготовления, посыпав половину чайной ложки к а р р и тушить на слабом огне.
После закипания в кастрюле добавить чёрный перец горошек, предварительно растолочь его в ступке.
Соли на предлагаемый объём понадобится одна столовая ложка.
За пятнадцать минут до готовности закинуть в кастрюлю нарезанные поперёк зелёные стебели сельдерея.

Для гарнира прекрасно подойдёт гречневая крупа, рис или отварной картофель.
Но если вспомнить о чисто грузинском чахохбили из кур, то вкушать из глубокой тарелки данное яство будет превосходным решением.
Приятного аппетита
****************************
А ф о р и з м случайный

Если кто-то ищет общества образованных людей, если он живёт обыкновенно с людьми, превосходящими его по уму, то он становится от этого просвещённее.
Гельвеций, Клод Адриан - французский философ, 1715-1771

___________________________
*из Вики: Рождественский Сочельник
**из Вики: Святки

_________________
Скука это отсутствие внутренней силы(с)