Sevastopol.info

Скажите, пожалуйста, рецепт идеального бисквита, ну что бы он взял и получился!!! Никак у меня не получается. Может я что то упускаю....не поднимается, хоть ты тресни.

olga 1905
На странице 68 почитайте.

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

Спасибо

Расскажите, пожалуйста, секрет взбивания белков с сахаром?
И, как правильно выпечь безе.....

Добавлено спустя 3 минуты 53 секунды:
И, еще, пожалуйста, где в Севастополе можно купить съедобные украшения для торта, самые простые...Спасибо.

olga 1905
В метро были сахарные цветочки для торта.

По поводу белков.....
Нужен сильный миксер или блендер с венчиком.
И я делаю по госту....
На 4 белка беру 280 сахара и щепотку лимонной кислоты .
Сахар всыпать по чуть чуть и тщательно взбивать каждый раз.

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

Спасибо, а можно еще более подробно....охладила белки...начала взбивать..уже с сахаром или сначала без сахара...
и когда добавить лимонную кислоту???

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:
Сахар или сахарную пудру???
А как Вы безе печете?

olga 1905
Можно конечно
Разделили белки ' смотрите что бы посуда и венчик были без воды! Даже что бы капельки не было !
Добавляете лимонку ' взбиваете немного в пену.
Добавляете сахар по столовой ложке.
И взбиваете всего минут 15 уходит может больше.

А безе я не пеку..... у меня духовка старенькая и жарит сильно и градусника нет .

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

Спасибо, попробую))) Только в моем рецепте надо 130 гр сахара....Получится?

olga 1905
А белков сколько?
Вообще рецептов много.
Но мне кажется....чем больше сахара тем лучше белки взобьются.

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

Ай , увидела тортик, который хочу испечь, на страничке в контакте.
Три шоколада)))
4 белка, автор рецепта говорит что надо 130 гр сахара на это количество, мне все равно....ГЛАВНОЕ, что бы получилось,
что порекомендуете?

olga 1905
Да три шоколада вкусный!
Еще его много не съешь.....
Там 600 грамм шоколада и столько же сливок очень сытный
Я думаю если автор пишет то рецепт проверенный ' если не будет взбиваться в пену крепкую 'добавите еще сахар.

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

ой, буду стараться, это ..наверное ..попытка 10 справиться с белками....

olga 1905
Самое главное верить в результат
И в готовке безе главное не торопиться!
Долго взбивать и долго выпекать на маленькой температуре!

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

Вот..долго выпекала...подошел ..красивый такой..оставила в духовке на ночь..утром..тонюсенький такой коржик в духовке меня ждал...

olga 1905
Кого? Бисквит? Или безе?

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

безе.
Вот так сделала:
Противень с меренгой поставить в духовку, и тут же уменьшить температуру до 150 градусов. Выпекать меренгу около 1 часа.
Готовое безе оставить остывать на ночь в духовке с приоткрытой дверцей.

olga 1905
Я думаю недостаточно просушили его .
Час для маленьких безе достаточно ' а для коржей больше наверное надо.

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

ой...я не знаю..там же еще и белки были неграмотно взбиты... Ваши советы взяла на заметку

olga 1905, а где в рецепте "Три шоколада" безе?
Безе
1. Чистая(в смысле не жирная), сухая посуда
2.Тщательно отделить белки от желтков(чтоб желтка - ни грамулички)
3. Охладить белки
Если у вас хороший, мощный миксер, то первых три пункта опускаем. Взобьет даже с фрагментами желтка.
4. Сахара надо брать в два раза больше чем белка
5. Выпекать при низкой температуре (80-110 С) 1-5 - 2 часа

Белки взбить до мягких пиков, постепенно всыпать сахар, взбивать до твердых пиков, до гладкой, блестящей поверхности. Сахар не помогает взбивать меренги, а закрепляет уже взбитые белки! то-есть сначала нужно взбить белки, а потом уже сахар.
Кстати многие утверждают что теплые белки взбиваются ничуть не хуже холодных. Можно разбить яйца заранее, пусть постоят, заодно испариться лишняя влага.
Хорошо взбитая меренга, по идее не увеличивается в духовке, а просто высушивается.

Цветочки всякие видела на днях на с кладах на пятом. Сейчас перед пасхой везде появятся )

_________________
Необыкновенные торты! +7 978 741 08 99 http://forum.sevastopol.info/viewtopic.php?f=14&t=435477
Тортики без украшения, "червертинки"
Шоколад, какао, мастика, красители. Кондитерские ингредиентыhttp://forum.sevastopol.info/viewtopic.php?f=14&t=1172672&sid=a6dc6519546e0cdc8b1b4cab80e332ce

NaTuSi
Там нет безе

А по поводу охлажденных белков..... я взбиваю и комнатной температуры
И на водяной бане отлично взбиваются.

_________________
Сладости на заказ,яркие торты, капкейки, кейкпопсы, сладости без мастики

NaTuSi, спасибо за рекомендации все опробую))).
В "Три шоколада" в бисквитное тесто добавляются белки взбитые с сахаром.
А, меренгу я так пробовала готовить, там безе, а сверху взбитые сливки, и посыпается сверху какао ..вроде все просто.....по рецепту, а без опыта не получается

olga 1905, не за что! Я так понимаю что у вас там что-то вроде "Павловой", этот десерт и правда печется при более высокой температуре. Он сверху хрустящий, а внутри остается влажный. Видимо сахара всеже было маловато, если он "опал" .
Взбитые сливки нужно выкладывать на безе не раньше чем за час до подачи, иначе он и снаружи будет влажный, и весь шарм десерта пропадает.

_________________
Необыкновенные торты! +7 978 741 08 99 http://forum.sevastopol.info/viewtopic.php?f=14&t=435477
Тортики без украшения, "червертинки"
Шоколад, какао, мастика, красители. Кондитерские ингредиентыhttp://forum.sevastopol.info/viewtopic.php?f=14&t=1172672&sid=a6dc6519546e0cdc8b1b4cab80e332ce

да-да, "Павловой"...
Спасибо

Может немноо не по теме, но все же: девушки, подскажите, пожалуйста, где есть курсы для кондитеров или мастер-классы?

Ой, я тоже такое хочу