Географическо-статистический словарь Российской империи.1885.Что касается Ч. моря, то если сравнить его относительно рыбного богатства с другими нашими морями,
то оно, без сомнения, занимает последнее место в ряду их,
так как по солености воды здесь не могут жить пресноводные рыбы,
и в нем нет настоящих сельдей, «имеющих наибольшее значение в торговле».
Не упоминая о рыбах, не идущих в пользу человека по их мелкости или другим причинам,
ни о тех, которые хотя и употребляются, но по своей чрезвычайной редкости не "имеют никакого значения, насчитывается все еще 50—60 пород,
составляющих предмета более или менее значительного лова.
Но из этого числа только
три породы: скумбрия (баламут или макрель), кефаль и хамса (анчоус) встречаются в таком количестве, что служат предметом значительных промыслов.
(Скумбрия на первом месте,про ставриду даже не вспоминают!) Кроме этих трех главных пород,
еще две рыбы: султанка и камбала
имеют довольно значительное местное употребление.
Белуга, осетр, шип и севрюга живут в море только по близости устьев значительных рек, к прочим же частям лишь изредка заходят, гоняясь за хамсою и другими рыбами.
Лов каждой
из главных черноморских рыб производится отдельно особыми способами и снарядами
в известное время года и для каждой рыбы в особых местностях;
только
одна Балаклавская бухта составляет исключение. 
В ней лов имеет своим предметом всех главнейших в промышленном отношении рыб Ч. м.
и производится круглый год, кроме разве одних летних месяцев, когда хотя и ловят рыбу,
но только для местного потребления и частью для большой продажи в Севастополе.
В хороший год в Балаклавской бухте вылавливается рыбы на сумму 30—40 тыс. руб.
Лов кефали производится, кроме Балаклавы, вдоль всего сев. побережья; к главнейшим рыболовным пунктам принадлежать Шабалатское оз. близь Днестровского лимана,
Утлеш и Чародаг близь Тарханкутского мыса, на Крымском берегу Киркенеского залива,
Ласпи между Балаклавою и началом юж. берега Крыма, Ялта, Коз и Феодосия.
Ловом кефали занимаются только 3 месяца в году: в августе, сентябре и октябре,
весною же не ловят по причине худобы её.
Улов этого сорта рыбы на вышеуказанных заводах зависит
от случайного приближения к ним стай и в разные годы бывает весьма неодинаков;
но одним берегом Крыма в хороший год
вылавливается от 3 до 4 миллионов штук, что, смотря по ценам и крупности рыбы,
составит от 15 до 25 тыс. руб.
Кефаль преимущественно коптится, и цена крупной за сотню от 10 до 11 р., мелкой 5—6 р.
Все виды её составляют любимое кушанье Греков крупная кефаль (лобаны) отличается нежностью и превосходным вкусом.
Кроме самой рыбы, чрезвычайно ценится жителями кефалья икра,
которая продается в Константинополе по 3 р. за фунт и на месте не дешевле 2 р., следоват. ценнее осетровой. Скумбрия или баламут главным образом ловится в с.-з. части моря,
от устья Дуная до Биркенитского залива по песчаным косам, которыми изобилует эта часть моря.
Для лова её на этом пространстве находится от 64 до 80 заводов, именно до г. Одессы 11…
Стаи скумбрии начинают появляться около половины мая, и лов продолжается до половины октября;
летний лов редко бывает так изобилен, как осенний, да притом осенний жирнее и лучше просаливается.
Поэтому цены различны, от 3 до 4 р. в мае, до 7 р. в июне. до 15р.,
в августе и сентябре, а в иные годы в сентябре и октябре цена доходит до 20 р. за тысячу.
Лов производится лишь при ветрах, дующих с берега, ибо скумбрия приближается к берегам только против ветра; о приближении её замечают или с вышек, или по стаям птиц, которые над ними кружатся.
Весь лов скумбрии в с.-з. части моря можно положить от 6 до 8 миллионов штук на 50—100 тыс. руб.
Соленый скумбрия, известна под именем кинбурнской сельди, местами склада имеет г. Одессу, сел. Парутино и Анчокрак (в Одесском у.),
откуда он уже развозится далее в Херсон, на ярмарку в Вознесенск, Елисаветград и даже в Киев. Хамса или анчоус, не смотря на ея изобиліе, легкость лова,
превосходные качества, необыкновенный вкус даже при самом несовершенном приготовлении,
составляет только предмет местного и притом незначительного потребления.
Она у русских берегов нигде, кроме Балаклавы, в сколько ни будь значительном количеств не ловится.
Гораздо значительнее лов хамсы у Сухум-Каяе и берегов Малой Азии,
преимущественно у Керасунда и Самсуна.
Она иногда сбывается в Смирну, Архипелах и даже Марсель, где однако с головками ее не покупают.
Хамсу солят простым способом, но из неё можно было бы делать приготовления
в роде французских анчоусов, сардинок или ревельских килек. Красная рыба, преимущественно белуга, составляет предмет промышленности лишь в местах,
где вода от притока пресных вод не очень солона.
Черноморское рыболовство достигает суммы до 2 миллионов руб.
Гораздо большее значение море имеет в торговом отношении.
Географическо-статистический словарь Российской империи.1885. Том 5, стр.,672.
Регистрация
Вход
Правила форума
Поиск
где построено 
