я специально фото сделала , думала сегодня зайти на Очаковцев и посмотреть насколько разница в цене
Вообще не представляю, как в нынешних условиях общепит выживает или собирается выживать. Должен быть огромный оборот, чтобы окупить аренды и все остальные затраты.
За счет чего может быть разница в цене у тортов с одним или примерно одним составом? Например, у Наполеона:
мука
жир
сахар
это для теста, вроде еще яйцо, но в малом количестве в отличие от бисквита
например, с масляным кремом или с заварным, но там тоже должно быть масло сливочное
Дешевле или за счет более дешевых продуктов, или за счет зарплат сотрудников, включая хозяина предприятия. С низкими зарплатами в коллективе будет текучка, уйдут к конкурентам кондитеры.
Остаются продукты.
Самый простой вкусный крем. КУпите банку настоящей сгущенки и смешайте с пачкой настоящего (если верить надписям на пачке) сливочного масла. Это почти или 400 рублей. Какого размера тортик можно этими 400 руб. перемазать и чтоб не 1 мм толщиной, а чтоб было видно -крем есть! Маленького размера. С тетрадку школьную и невысокий, около 5 см.
400руб -это только крем
без других составляющих
работы продавца тортов
без труда кондитера, который пек
мойщика, который мыл все и посуду жирную, где смешивали крем
грузчика и водителя, который вез продукты и потом торты
вывоз мусора
бухгалтера
свет
воду
моющие средства
оборудование- покупку и износ
мебель в зале и т.д. и т.п.
и аренду тоже
и НДС
Этот крем уже не 400, а все 600 или 800 становится со всеми издержками
А если дешевле, то он из маргарина и соевой сгущенки.
Мой вывод: общепит может быть вкусным, но дорогим. Или вкусным и из натуральных продуктов, но очень-очень дорогим для большинства населения. Или и невкусным, но и некопеечным, так как аренды опять же и все остальные траты ИП никто не отменял.