Sevastopol.info

Nской писал(а):

Тогда всегда всё горячее - и лазанки, и мясо, и бульон

JuS_JuS писал(а):

Это надо рядом с кастрюлей раздающему стоять, или в центр стола ее. Всем подкладывать без конца.

JVC писал(а):

До сих пор не могу определиться, какая именно зелень подходит для бешбармака.

NATALY 1 писал(а):

первый раз готовила чили кон карне - это нечто!!! муж ел, за ушами трещало))))
особенно понравился метод рубки мяса в фарш))))

JVC писал(а): ↑

20 окт, 2019, 23:48

NordStar писал(а):

А есть смешивая или нет?

По канону едят лазанки с мясом, прихлёбывая бульоном
Но варится всё вместе. Сначала разваривается баранина, часа 2,5 на медленном огне, чтобы бульк..... бульк...... бульк..... В конце варки мясо достают из бульона и отделяют от костей, а лазанки отправляют в бульон. Сварились лазанки, достали шумовкой из бульона и разложили на блюдо, сверху мясо, а еще сверху чуть приваренные кольца лука (они должны слегка похрустывать на зубах)
Мне такой расклад не очень нравится, - лазанки с мясом быстро остывают. Люблю, чтоб в плошке были и бульон, и лазанки с мясом, луком и зеленью, но кто я такая, чтобы нарушать сложившиеся веками правила)))

Александра Буратаева помню в какой-то кулинарной программе готовила бешбармак. Она также подает это блюдо к столу. Хотя, она калмычка.

chevella писал(а): ↑

03 ноя, 2019, 20:35

Кстати, есть секрет для размягчения гороха. Ну бывает такое, варишь-варишь- а он никак не размягчается. На помощь придет ложка пищевой соды. Через 5 -10 минут горох разваривается в пух и прах)

anjelka писал(а):

Отдельно подают соусы: томатный и сметанный с чесноком.

Nской писал(а):

гранаты можно купить в оазисе или в любом сельском населении, как и сушёные помидоры.

JVC писал(а): ↑

03 ноя, 2019, 21:24

anjelka писал(а):

Отдельно подают соусы: томатный и сметанный с чесноком.

Томатный соус в бешбармак не пойдет. Это же блюдо кочевников, а какие же у кочевников помидоры?))

JVC писал(а):

Томатный соус в бешбармак не пойдет. Это же блюдо кочевников, а какие же у кочевников помидоры?))

Вы знаете Беню Шойхеса? Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене на учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках.
Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо в голове. Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарплатой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты.
И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное.
Я уже не знаю, што за вид на море и обратно там показали Бене, но, чтоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером.
Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу за другие кухни и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и полрубля на упаковку.
И не надо мне рассказывать майсы, потому что самое вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна, и это было таки не очень мучное.
Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор жили у себя дома и хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу?
Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться.
Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох ин дер копф с городского рынка.

Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами.
Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем.
Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас.
А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство. После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное.
Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще немножко подрабатывать портным. Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё.
Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть. После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне.
Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы.
Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками.
И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Щойхес и бенина жена, увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду. И штоб вы все мне были здоровы.

бельчонок писал(а): ↑

02 ноя, 2019, 23:43

Что бы такое из тыквы интересное сварганить,но чтоб не каша и не кексы-пироги,а?

бельчонок писал(а): ↑

02 ноя, 2019, 23:43

Что бы такое из тыквы интересное сварганить,но чтоб не каша и не кексы-пироги,а?