Sevastopol.info

А если в силу обстоятельств человеку нельзя столько масла?

Тут смотрите какое дело - масла в Вашем рецепте практически столько же, сколько и в классическом. Водой и мукой (она выступает загустителем) Вы просто немного увеличиваете выход готового продукта, а от этого страдают его вкусовые качества.

Вот пример - если делают наршараб дома, то до получения нужной кондиции сок уваривают и из 1 л сока получается примерно 200 мл соуса, и выходит, что в 200 мл готового соуса содержаться вещества из 1 л сока - вкус концентрируется. А при промышленном производстве - этот же литр сока сгущают до нужной кондиции крахмалом и получают на выходе около 1 л готового соуса, т.е. в нем концентрация веществ осталась та же, и она в 4-5 раз меньше, чем в соусе, который уваривался. Вкус этих соусов явно будет отличаться)

И, как по мне, лучше съесть меньше, но вкуснее) Или вообще заменить майонез на соусы на основе сметаны, кефира и т.п.

_________________

Ларис, горчицу обычную, лимоном не воняет) Но кислота туда нужна

Анна37 писал(а): ↑

29 ноя, 2017, 20:10

Морд_Сит писал(а):

пте, кто-то еще покупает магазинный майонез? Его делать 3 минуты дома.

я покупаю, после нескольких попыток и кучи испорченных продуктов, решила покупать и не париться

С первого раза по этому рецепту получился. Но я ничего не вливаю тонкой струйкой) а все сразу бухаю.

Отправлено спустя 2 минуты 55 секунд:

olikiy писал(а): ↑

30 ноя, 2017, 9:45

Я вот не могу заставить есть себя сырые яйца, что перепелиные, что куриные...иеще смущает, сколько же это надо сделать такого майонеза, если семья большая, и надо много салата?

А его много. получается

Отправлено спустя 5 минут 58 секунд:

Йожиня писал(а): ↑

30 ноя, 2017, 13:00

С перепелиными яйцами, кстати, майонез получается намного гуще, чем с куриными.

странно, куда ж еще гуже то, если ложна стоит))
Я чтоб не такой густой был даже стала меньше масла добавлять

Йожиня писал(а):

И, как по мне, лучше съесть меньше, но вкуснее) Или вообще заменить майонез на соусы на основе сметаны, кефира и т.п.

ну таки да))) магазинный майонез нынче "химия с физикой". С кетчупом та же ситуация , что с наршарабом, никто не парится в его увариванием, крахмала плюхнули - и готово.

еще смущает, сколько же это надо сделать такого майонеза, если семья большая, и надо много салата?

нормально получается. А на праздники, для большого количества гостей можно и магазинный.

_________________

Пряники , торты, моти https://vk.com/sovushkasev
Коллекционные фиалки https://vk.com/fialkitut

Анна37 писал(а): ↑

29 ноя, 2017, 20:10

Морд_Сит писал(а):

пте, кто-то еще покупает магазинный майонез? Его делать 3 минуты дома.

я покупаю, после нескольких попыток и кучи испорченных продуктов, решила покупать и не париться

Таки да

olikiy писал(а): ↑

30 ноя, 2017, 9:45

Я вот не могу заставить есть себя сырые яйца, что перепелиные, что куриные...

вот, то же самое

Powwow писал(а): ↑

30 ноя, 2017, 16:28

Йожиня писал(а):

И, как по мне, лучше съесть меньше, но вкуснее) Или вообще заменить майонез на соусы на основе сметаны, кефира и т.п.

ну таки да))) магазинный майонез нынче "химия с физикой".

по мне, лучше химия, чем сальмонелла

калинка17 писал(а):

сальмонелла

перепёлки не болеют сальмонеллой

Мой вариант дом.майонеза:
1желток кур. или несколько перепел.
+1ч.л. сахара,
+0,5ч.л.соли,
+1ч.л.горчицы
Всё взбить миксером .
+очень тонкой струйкой вливать подс. масло и продолжать взбивать.
Добавить уксус (лимон. сок) по вкусу.
Получается густой комок.
Тонкой струйкой вливать молоко или воду, продолжать взбивать до нужной густоты.

Масло- только рафинированно подсол.
Пробовала делать с оливковым и подсолнечным домашним. Лучше не пробуйте...
И да, у меня не получается, если все ингредиенты смешать сразу (без струйки масла)

_________________
"Пока Истина не стала вашим личным опытом, что бы вы о ней не думали, это только убеждение. А все убеждения — ложь, и все убежденные — слепы".- Ошо

А если есть только погружной блендер нет насадки с венчиком), получиться сделать майонез?

венчиком не взобьется ничего
только погружным блендером

я взбиваю обычным миксером с венчиками. вот таким

_________________
"Пока Истина не стала вашим личным опытом, что бы вы о ней не думали, это только убеждение. А все убеждения — ложь, и все убежденные — слепы".- Ошо

я два раза пыталась венчиком, если честно, получался жидкий соус непонятного вида))
с погружным получился

С блендером и с венчиками разные технологии приготовления - та, которая с блендером проще и надежнее мне кажется, но тут кому как удобнее-привычнее, хотя и с блендером тоже могут быть проколы - например, если температура ингредиентов сильно отличается.

С кукурузным маслом 1 к 1 с подсолнечным тоже вкусно получается, хотя мне и с оливковым очень вкусно, если его не больше 30% процентов от всего масла и его горечь чем-то сбалансирована, например большим количеством сахара или бальзамическим уксусом, или помидорчиком- острым перчиком, или сладкой зерновой горчицей)

_________________

Девочки, думаю что неблагоприятные отзывы об майонезе из оливкого масла идут из за того, что у вас его хорошего нет.(В Украине так точно)

Отправлено спустя 2 минуты 28 секунд:

Зайчуси писал(а): ↑

30 ноя, 2017, 20:37

я два раза пыталась венчиком, если честно, получался жидкий соус непонятного вида))
с погружным получился

У меня тоже ничего хорошего не вышло, пока не посоветовали блендером попробовать.

_________________
Через съехавшую крышу лучше видно звезды....

Ленка Пенка 77 писал(а):

QR_BBPOST Девочки, думаю что неблагоприятные отзывы об майонезе из оливкого масла идут из за того, что у вас его хорошего нет.(В Украине так точно)

При Украине всегда можно было купить хорошее масло, в том числе какое-то мутное с ярким запахом, не помню, ка4 его назвали, но было дорогое (понятно, что не такой выбор как у вас).
Это сейчас с санкциями сложновато, но возят люди. Просто не всем его вкус нравится как таковой. По мне же ничего вкуснее нет).

olikiy писал(а): ↑

30 ноя, 2017, 0:42

А покажите фото, какой он получается?

Ну вот как то так

_________________
Через съехавшую крышу лучше видно звезды....

Ленка Пенка 77
Надо же , я б от магазинного не отличила.

_________________
Александр +7(978)7082581
Подготовка к экзаменам в ГИБДД. Восстановление утраченных навыков, адаптация неопытного водителя в городе, на дорогах с интенсивным движением...

olikiy писал(а): ↑

02 дек, 2017, 0:56

Ленка Пенка 77
Надо же , я б от магазинного не отличила.

Интересно,а что Вы ожидали,что он чёрный будет?)))

Nikollega
Думала более жидкий и более прозрачный)

_________________
Александр +7(978)7082581
Подготовка к экзаменам в ГИБДД. Восстановление утраченных навыков, адаптация неопытного водителя в городе, на дорогах с интенсивным движением...

olikiy
Вы же на прошлой страницей под фото майонеза оставляли сообщение, разве он жидкий и прозрачный?


вообще домашний майонез- находка
добавляете по вкусу разное и каждый раз новый соус получается
на олив.масле или обычном, уксусе или лимонном соке, специи разные, травки, чеснок и пр

_________________
knigosvet.ru

bijou
Я видела ваше фото. Нужно конечно попробовать. Но сырые яйца, хоть перепелиные, хоть куриные... я ими даже голову не могу мыть, хотя фанат натур средств.) Может попробую сделать без яиц, как на видео, с молоком. Осталось купить горчицу. Или заварной.. Спасибо всем, столько рецептов выложили разных.

_________________
Александр +7(978)7082581
Подготовка к экзаменам в ГИБДД. Восстановление утраченных навыков, адаптация неопытного водителя в городе, на дорогах с интенсивным движением...

ЦУКЕРКА писал(а):

перепёлки не болеют сальмонеллой

и че? они как и куры, кстати, являются переносчиками, этого достаточно.

_________________
Переводы ЛЮБЫХ документов
79788112957

ЭКО-моющие FROSCH, SODASAN, стирабельные подгузники, тренировочные трусики - бесплатная доставка

Младенчик Сева коробейничает

епппте,,,, вот у меня курочки живут, я яйцули всегда мою ( не потому что сальмонеллы боюсь, а потому что я вообще жизик и все мою) а сальмонелла вроде как обитает на скорлупе, но после длит. хранения может проникнуть под скорлупу (хз как), так вот, если Вы яйца моете перед тем как в холодильник сложить, то ничего не будет.

в качестве юмора

_________________
Мараха Шапитук
Неадекватен (с)NeKto; КАЗЫРНЫЙ алень!) (c)Vasili4; Калиброванный камрад (с)Dimon; УНИКАЛЕН (с)caesar Вы имеете право думать обо мне всё, что угодно. Я имею право не соответствовать вашим представлениям.

А ещё сальмонеллы живут возле кости курицы, если хорошо куру не прожарить, тоже заразиться можно... Вернее они живут в мясе, но именно возле кости кура не всегда хорошо прожаривается.

_________________
Белой зависти и свежей дохлятины не бывает.

_________________
Через съехавшую крышу лучше видно звезды....

Ленка Пенка 77
Между пунктами 4 и 5 надо дать настояться.