Sevastopol.info

Подумалось создать темку....

наверняка не один я экспериментирую ! А кто-то наверняка давно и успешно практикует !

Первые эксперименты ставил в прошлом году - весьма и весьма успешно
В это продолжаю.


Общаемся ?

_________________
.

Yuretzzz писал(а):

Общаемся ?

Конечно! Жду приглашения на дегустацию!

_________________
Живи по совести. Береги в себе Человека.

vodolaz
Без проблем !
Молодое винцо созреет где-то в ноябре

..ну может чуть раньше

_________________
.

Мы с мужем в предвкушении виноделия (5-й год опыта), на следующей неделе готовимся собирать виноград. Виноделие - удивительно захватывающий процесс, начинали практически не имея опыта, но все года результат превосходный (для тех кто любит красное сухое вино). Вино делаем из винограда сорта Молдова.

_________________
Ремонт квартир, отделочные работы любой сложности (+79780918325 Марина)

А ежели вино через бытовой дистиллятор пропустить, то получится вкусная нямка.... )))

_________________
[u][b]You can't take away people's right to be assholes.[/b][/u] [i][size=85](с) Simon Phoenix, Demolition Man.[/size][/i]

Южный полюс
Я тоже из молдовы делаю.

предлагаю делиться нюансами техпроцесса

В прошлом году как-то особо не заморачивался. Как получилось, так и получилось. Но получилось не плохо.

В этом более ответственно подошел к вопросу.

собрал виноград, подавил ягоды, закинул в бутыльки сок и частично жмых, поставил под затвор.
Бурлит хорошо. На следующей недельке планирую перелить, отжать жмых - оставить чистый сок.
Позже переливать буду - снимать с осадка.

При отжимке было много жмыха с большим количеством сока - экспериментирую со "вторым".
Долил водичкой - посмотрим что получится. Цвет хороший по крайней мере, запах тоже.
Ну а если не получится со вторым, то тогда

Castor писал(а):

вино через бытовой дистиллятор пропустить

_________________
.

Мы собираем виноград, давим, убираем гребни (они дают вину грубый привкус) и оставляем примерно на дней 10-14 (зависит от темпиратуры) просто бродить в емкости. А потом сливаем молодое играющее вино, отжимаем жмых и ставим под водяной затвор. В четверг-пятницу начнем убирать виноград, если будет интересно могу отписываться о процессе.

_________________
Ремонт квартир, отделочные работы любой сложности (+79780918325 Марина)

отписывайтесь конечно !
будет интересно.

я, как уже писал, немного иначе делаю.
Сейчас стоит вбутылях сок и жмых. Бродит.

Гребни это "веточки" на которых держатся ягоды ? Я их тоже убираю.

Сок со жмыхом по ситуации держу неделю-две. потом отжим и дальнейшее брожение.

Когда жму сок/жмых сразу ставлю под затвор - в открытой емкости не держу. Все бродит отлично.
Как правило между сбором винограда и "давлением" проходит пара дней.

_________________
.

Да, гребни это веточки. А у вас вино начинает "играть" весной (когда начинается сокодвижение у винограда)? Как вы с этим боритесь? Вино вы все время храните в бутылях, чем бутыля закрываете и какие условия хранения?

_________________
Ремонт квартир, отделочные работы любой сложности (+79780918325 Марина)

А оно долго не хранится

_________________
.

Может, вам будет интересно: http://vk.com/13dram
Мы с ребятами в этом году делаем розовый портвейн. Крепили винным спиртом. Кому нужен спирт - обращайтесь)

_________________
Группа "Севастополь под напряжением" https://vk.com/sevastopol_pod_napryazeniem

отжал, перелил, булькает......

_________________
.

viewtopic.php?f=47&t=470799

_________________
Группа "Севастополь под напряжением" https://vk.com/sevastopol_pod_napryazeniem

Южный полюс писал(а):

Мы собираем виноград, давим, убираем гребни (они дают вину грубый привкус) и оставляем примерно на дней 10-14 (зависит от темпиратуры) просто бродить в емкости. А потом сливаем молодое играющее вино, отжимаем жмых и ставим под водяной затвор. В четверг-пятницу начнем убирать виноград, если будет интересно могу отписываться о процессе.

Многовато 10-14, по опыту -не больше недели. В прошлом году на этом обжегся, благо, что только 10 литров зауксусилось

_________________

Я в этом деле новичок. Решила попробовать. Надавила ягод, поставила затвор. Булькает.
Вопрос первый: сколько дней должен бродить сок со жмыхом? По разным источникам от 3 до 14 дней. Брать среднее арифметическое?
Сколько должен играть сок, отделенный от жмыха? Рекомендуют добавлять сахар, я не стала - и так пока он слаще меда.
Сколько раз вы переливаете молодое вино и как консервируете, чтоб потом не закисало? Пишут, что надо пастеризовать. Кто-нибудь так делал?
Опять-таки многие пишут, что водяной затвор необязателен. Кто что может сказать по этому поводу?

фухх... устал
сегодня переливал-снимал сосадка мое богатство

nadeeva писал(а):

Вопрос первый: сколько дней должен бродить сок со жмыхом? По разным источникам от 3 до 14 дней. Брать среднее арифметическое?

на глазок определяйте.

Я давлю и сразу ставлю под затвор. Отжимаю через недельку-две.... ато и позже.

nadeeva писал(а):

Сколько должен играть сок, отделенный от жмыха?

Пока не отиграет полностью.

nadeeva писал(а):

Рекомендуют добавлять сахар

Я тоже не добавляю.

nadeeva писал(а):

Сколько раз вы переливаете молодое вино

где-то раз в месяц - как осадок выпадает, да как руки доходят и время есть.

nadeeva писал(а):

как консервируете, чтоб потом не закисало?

не успевает закисать
стоит в бутылях под затворами и методично уничтожается

nadeeva писал(а):

многие пишут, что водяной затвор необязателен

можно заменить резиновой перчаткой или презервативом .....
Но затвор имхо классика - надежно и эстетично
и опять-таки "буль...буль...." приятно

Смысл затвора/перчатки и т.п. - изолировать "вино" от доступа кислорода и обеспечить отвод углекислого газа.

_________________
.

Буль-буль - приятно, это точно. Да и видно, вот он, идет процесс
Спасибо за совет.
Разбавила ништяки подслащенной водой, посмотрим, какое будет вкуснее. Говорят, "второе" иногда вкуснее первого получается.

пока сегодня переливал и второе пробовал и первое "в процессе"
весьма вкусненько

_________________
.

Родом с Кубани, у бабушек были большие виноградники. Колхоз тоже занимался виноградарством.
Водяных затворов не было, хотя так сложнее уследить и для начинающих: трубки,перчатки,на широкое горлышко продаются крышки с колпачками(подходят на 3л).
Многие сорта винограда "тяжелые" и необходимо добавлять воду (изобельные и лидии сорта 50%)
Передавливаю оборванные ягоды и при нормальной температуре через 3-4 дня в ёмкости поднимется плотная шапка. Отцеживаю сок( если у вас мало винограда, то жмых заливаете водой и таже процедура, только сахара больше уйдет) , добавляю по вкусу сахар,чуть слаще чая, и оставляю на сутки(если сразу разлить, много не нальёш-будет сильно бурлить.)
Затем по бутылям-накрываю целофаном проколотым иголками. По мере прекращения сильного бурления доливаю до самого края горлышка.Дальнейший процесс зависит от количества дрожжей(осадка) Дней через 10 начинаю пробовать-сладость ушла-снимаю с осадка, добавляю сахар, чуть сладче чем надо и опять под самое горлышко. Периодически пробую, но тут уже не прозеваешь. Через 2-3 месяца достаю с подвала осветвлённое вино и снимаю с осадка.Получается крепкое отличное вино. Когда храните продукт придерживайтесь старинного главного правила: тара должна быть заполнена до самого края, как плотно бы не закрыта. Удачи!!!

Юра, вернусь с морей 15 декабря. Оставь стаканчик на дегустацию)))

_________________
Живи по совести. Береги в себе Человека.

vodolaz
Да без проблем ! Можно даже несколько стаканчиков из из разных бутыльков
Первый бутылек уже подходит к состоянию готовности

_________________
.

Хммм... коллеги.... нужен консилиум !

Винцо приболело - цвель пошла.
Причины думаю - недостаточная "стерильность" тары (ну не лезет у меня рука в бутылек !) и высоковатая температура - стоит на застекленном балконе.

По советам и по инет-источникам (а также по памяти что делали раньше) для борьбы с цвелью окурил бутыли серой.
Процедура такая:
- окурил серой. при окуривании бутыль "прикрыл" чтоб дым не выходил.
- перелил по шлангу вино в окуренные бутыли.
- закупорил бутыли под затворы.

Прошла неделька. Вскрыл "наполовину полный" бутыль и отлил винца на попить.
Запах и вкус серы сильный Вот теперь думаю что это и что делать ?

Пройдет ? ТАк долго держится из-за большого объема газа/свободного объема в бутыле ?

Есть знатоки по окруиванию ?

_________________
.

где можно найти спиртовые дрожжи?

_________________
Вязанные вещи для вас и ваших детишек: https://vk.com/club_style_de_tricot

bond_olja писал(а):

где можно найти спиртовые дрожжи?

а чем они отличаются от обычных дрожжей?

_________________
[u][b]You can't take away people's right to be assholes.[/b][/u] [i][size=85](с) Simon Phoenix, Demolition Man.[/size][/i]

Сосед в поезде подсказал способ давки винограда.
Миксером с дрелью.
Попробовал-отлично!!