Как заваривать ЧАЙ
Итак, Вы приобрели качественный чай (например в интернет-магазине
www.teart.com.ua), теперь стоит задача его правильно заварить. Это может показаться странным. Все мы с детства пьем чай, каждый из нас тысячи раз заваривал его. Что обсуждать? Ан нет. Если мы хотим получать удовольствие от ЧАЯ, а не относиться к нему просто как к растворителю для бутерброда, то надо внимательно относиться ко всем элементам его приготовления – к самому ЧАЮ, к воде и, конечно, к самому процессу заваривания.
Эта тема поднимается в силу того, что на нашем славянском пространстве сложилась своеобразная традиция пития ЧАЯ. Только в «русской чайной церемонии» присутствует самовар и только у нас существует практика создания очень крепкой заварки для последующего разбавления. Это наложило отпечаток на более поздние времена, и сейчас, когда самоварами практически никто не пользуется, мы продолжаем делать заварку и разбавлять ее кипятком. И хотя этот метод оправдан для некоторых сортов чая, большинство классических чаев требуют другого подхода, который позволит максимально раскрыть сущность ЧАЯ и насладиться нюансами его вкуса и аромата.
Но, хватит вступления, переходим, собственно, к нашей теме.
Надо запомнить несколько важнейших постулатов:
Во-первых, нельзя заливать кипятком никакой чай кроме Пуэра.
Во-вторых, время заваривания ЧАЯ редко превышает одну минуту.
В-третьих, … собственно все…
Всего-то два простых пункта и мы получим качественный ЧАЙ? Да!
Давайте разберем их подробно.
1. Температура. Есть правило – чем светлее ЧАЙ, тем меньше должна быть температура заваривания. Черные ЧАИ допускают заваривание практически кипящей водой. Чем менее ферментированный ЧАЙ – тем, соответственно, температура меньше. Некоторые ЧАИ завариваются при температуре воды 60 градусов. В противном случае кипяток «обжигает» чайный лист и мы получаем отвар из самых грубых составляющих ЧАЯ. А как известно, вся прелесть в нюансах. Именно тонкие, легко освобождающиеся вещества, и дают самый изысканный аромат и вкус ЧАЯ.
2. Время настаивания. Здесь чуть сложнее. Есть некоторые ЧАИ, которые завариваются за несколько секунд, а есть такие, что позволяют варить их в кипятке 15 минут. Надо индивидуально для каждого ЧАЯ знать время экспозиции. Для незнакомого Вам ЧАЯ лучше поэкспериментировать – начать с минимального времени и, если результат Вас не порадовал, понемногу увеличивать. В любом случае, это небольшое время. Отсюда естественный вывод – в заварочном чайнике не должно быть воды. Что это значит – после того, как вы заварили ЧАЙ, обязательно (!) выливаете всю заварку по чашкам. В китайской традиции для этого даже предусмотрен специальный сосуд – чахай. Только в этом случае Вы получите возможность заваривать ЧАЙ несколько раз и каждый раз наслаждаться результатом.
Переходим к практике.
1. Кипятите воду (кстати, вода для ЧАЯ – это отдельная тема, мы обязательно рассмотрим ее в следующий раз.).
2. Дожидаетесь, когда вода остынет до подходящей температуры. Тем временем ополаскиваете чайник кипятком и засыпаете сухой чай.
3. Заливаете чай горячей водой и настаиваете необходимое время.
4. Разливаете ЧАЙ (весь!) по чашкам.
5. Наслаждаетесь ЧАЕпитием.
Пункты 3-4-5 можно повторять столько раз, сколько позволит ЧАЙ. Это очень индивидуально, зависит от качества и количества чая, качества и температуры воды, от чайника, от погоды от компании и так далее… Лу Юй (чайное божество) его знает от чего еще…
А качественный ЧАЙ приобретайте в интернет-магазине
TEArt:
www.teart.com.ua
Приятного ЧАЕпития!
Регистрация
Вход
Правила форума
Поиск
