И снова немного информации:
О ужас гретый мёд!!! Отрава! Канцероген!
Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвергшийся роспуску, вредным, непригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безграмотности, или, скорее всего, проявление нечестной борьбы с конкурентами? Попробуем разобраться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол(ОМФ)?
Он образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником ОМФ а является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием ОМФ, которое значительно ускоряется при повышении температуры.
Машенков О.Н. отмечает, что в меде, содержащем больше фруктозы, интенсивнее накапливается ОМФ.
Профессор Чепурной И.П. подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых режимах меда, ОМФ, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и содержание этого вещества устанавливается на уровне, регулируемом ферментами.
В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление ОМФ в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом,
совершенно ясно, что количество ОМФ, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.
Из материалов Института исследований меда (г. Бремен, Германия): "В кондитерских изделиях и вареньях содержится ОМФ в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда.
До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма".
ГОСТ регламентирует наличие в меде ОМФ: не более 25 мг/кг
Теперь возникает вопрос: а сколько ОМФ в других продуктах питания и если да, то, в каких?
Ответ очевиден – во всех продуктах, в которых есть сахар, и которые подвергались термообработке, содержится оксиметилфурфурол.
- кофе растворимый до 3060 мг/кг
- кофе зерновой 262-547 мг/кг
- чернослив 237 мг/кг
- варенье до 160мг/кг
- пиво тёмное 13,3мг/кг
- сок фруктовый 2,8мг/кг
- хлебцы ржаные 0,45 мг/кг
- мёд от 0 до 80мг/кг, гретый или хранящийся 4-5 лет до 150-200 мг/кг
-хлеб белый 0,24 мг/кг
-хлеб чёрный 0,14
-Coca-Cola и Pepsi-Cola 300-350 мг/л,
Для чего определяется в меде содержание ОМФ? Для того, чтобы по его количеству установить нарушения температурного режима (температуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсификации. Мед сильно перегретый, содержащий более 80 мг/кг ОМФ, легко распознать по карамельному привкусу.
То, что мед находится в закристаллизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание ОМФ в нем не превышает норму.
Википедия говорит:
На человеке корреляция между приёмом ОМФ и заболеваниями не обнаружена.
Так, что ешьте настоящего мёда больше и не переживайте за его вредность.
Лучше ложка мёда, чем ложка сахара.
Всем здоровья!!!
_________________
+7 978 888 2 978
Натуральный мёд степей и предгорий Крыма.
Консультации по пчеловодству. Продажа пчёл, маток.
https://forum.sevastopol.info/viewtopic.php?f=14&t=1220199
Мёд, перга, настойка ПЖВМ (огневка), прополис, маточное молочко.
Разочарование от низкого качества длиться дольше, чем радость от низкой цены. (Генри Форд)