Уж простите, не знаю, как Вы варили пиво
Варил по стандартному домашнему рецепту. Как все.
После заваривания ("затирания") сусла, час варишь его в большой кастрюле. Как можно скорее охлаждаешь кипящую кастрюлю в холодной воде под закрытой дезинфицированной крышкой. Переливаешь дезинфицированным сифоном в дезинфицированный бродильник. Всыпаешь туда дрожжи. Стоит две недели в комнате под дезинфицированным гидрозатвором: первую неделю сусло пузырится, вторую бродит тихо. Оттуда переливаешь дезинфицированным сифоном в дезинфицированный разливочный бак. Из дезинфицированного разливочного бака разливаешь дезинфицированным сифоном в дезинфицированную тару, предварительно всыпав в каждую бутылку немного сахара для карбонизации (хотя безопаснее сразу растворить в разливочном баке прокипченный сахарный сироп). Закрываешь тару дезинфицированными крышками. Две недели тара стоит при комнатной температуре, и остаточные дрожжи производят в ней углекислый газ: пиво газируется.
По прошествии 2-х недель пиво можно либо пить, либо ставить в холодильник на сроки хранения, значительно превышающие 14 дней.
Ставил. Стояло. Не портилось.
Если всё сделано чисто и аккуратно, и за время приготовления не заразил сусло дикой дрожжой бретаномицетусом, то пивные дрожжи сахаромицетусы за время активного брожения в конкурентной борьбе за пищевые ресурсы свели до ненулевого, но безопасного минимума всю остальную микробиоту и после исчерпания пищевых ресурсов деактивировались (и лежат на дне осадком, который можно разбудить свежим питательным суслом).
Основная опасность, разве что, в том, что пиво будет налито в тару недоброженным. Тогда при избытке неуснувших дрожжей и избытке сахара вместо карбонизации с пузырьками может получиться бутылочная бомба с ранениями и швами. Но других опасностей (как, например, порча в течении 14 дней) для чисто сваренного пива нет.
Конечно: если в сусло или молодое пиво по оплошности пивовара заселится бретанномицетус или, например, лактобациллус, или еще кто-то, тогда возможны весьма впечатляющие сюрпризы. Но я тут описываю штатную ситуацию, когда никто в пиво не заселился, пиво приготовлено нормально, и после карбонизации хранится
в холоде долго.
Хорошо, ладно: я не авторитет. Я так себе, кухонный пивовар, чайник и кустарь. Но тогда найдите и спросите настоящих профессиональных крафтовых пивоваров (которые собственноручно
варят пиво, а не просто бесплатно рекламируют по форумам разваренные китайские солодовые экстракты): сколько у них занимает такой процесс, как бутылочная выдержка непастеризованного пива. Сколько у них составляет срок полочного хранения непастеризованного пива. И услышите, что сроки они укажут не в неделях, а в месяцах. А для особо крепких пив - в годах. Вот увидите. Спросите.
Либо, как вариант, могу подробно расписать здесь способ приготовления домашнего пива в кастрюле. Я его хорошо помню. Тогда местные рекламщики пива взвоют, а Вы сможете лично поставить убедительный микробиологический эксперимент на предмет реальных сроков хранения непастеризованного пива без консервантов. А потом пить великолепный напиток себестоимостью порядка 15-20 руб. за поллитра)))
Я давно не варю домашнее пиво: по той простой причине, что варка одной партии (без разницы, 3 или 100 литров) занимает полный рабочий день, 6-7 часов. А результат будет ясен лишь через (минимум) 28 дней. Потому легче сходить в магазин за казённым. Но у кого есть желание, тот может научиться варить практически неотличимые клоны многих знаменитых мировых сортов. Тем более, на эту тему есть огромные форума, с участием профессионалов, где все процессы расписаны в мельчайших деталях.
...
Сравнили, тоже, простоквашу... Простоквашу делает как раз пресловутый лактобациллус. Если лактобациллус попадет в молодое пиво, всем станет тесно куда ранее, чем через 14 дней. Но штатный ход приготовления пива как раз и предусматривает, чтобы лактобациллус туда ни в коем случае не попал.
А когда он все же попадает из-за случайной или сознательно допущенной немытости оборудования, тогда пиво и скисает (ибо виновник кислоты в продуктах брожения это почти всегда лактобациллус) через неделю. Или две. В советском вале это скисание заранее предвиделось и планировалось. Но тогда и пиво, как и молоко, просто не предусматривалось держать на полках месяцами: каждую неделю, а то и чаще, местный завод делал для местных потребителей новую свежую партию.
Но то большие заводы, с варочными чанами, насосами и заиленными бактериальной слизью трубами, которые каждый день не начистишься; легче новое пиво сделать и распродать, пока не скисло.
А это современные мини-пивовары с модными американскими мини-котлами. Которые, выходит, хвалятся, что у них настолько грязные руки и вёдра, что лактобациллус превращает их пиво в кислые помои уже через 2 недели. Нечего сказать, достижение...
Регистрация
Вход
Правила форума
Поиск
