Почему все забыли о Гастрофесте?
Не порядок, надо срочно исправить!
Тема в этом году ИИ (а что, стильно, молодежно, все вокруг говорят...
)
Итак, "Букет Гарни". Крое основного сета мы взяли ещё и винный сет.
Мы видим в творении Жюля Верна «Наутилус» прообраз современного
Искусственного Интеллекта:совершенный, автономный, но... бездушный замкнутый мир.
1. «
Автоматоны глубины.Первое погружение»
Грибное конфи из шампиньонов, устричного гриба и шиитаке, паштет из черной фасоли с кунжутной пастой, чипсы из пармезана, приправленные анчоусом, соус-эмульсия на основе Хереса.
Ещё там обнаружились осминожки. Всё вместе изображает морское дно.
К этому блюду нам предложили
Кокур Солнечная Долина, белое сухое
Вино, в котором спрятаны море и солнце Крыма. Первый глоток — и вы уже на глубине.
2. «
Тоска по Эльзасу»
Ломтики обжаренного филе утки на «рифе» из маринованной красной капусты, подкопченные мидии со шпиком, луковый шнецле, двойной соус из утиного конфи с легкой цитрусовой ноткой.
Сочетание утки с мидиями дало необычный и очень интересный вкус.
К этому блюду нам предложили
Розе Усадьба Перовских, розовое сухое
Его цвет — не красный и не белый, а цвет заката над линией горизонта, где море встречается с сушей. Во вкусе — сочная ягода воспоминаний о земле и освежающая кислотность, напоминающая, что вы всё ещё в океане. Оно не разрешает тоску, но делает её прекрасной...
3.
Рутина в замкнутом совершенстве.
Нежный крем-суп из батата, топинамбура и зелёного горошка с кокосовыми сливками. Сварен на бульоне с глубоким овощным вкусом и лёгкой морской нотой.
Вкуснейший суп. Зеленое - это водоросли Спирулина и Морской виноград (о последнем я и не слышал).
К этому блюду нам предложили
Рислинг Бельбек, белое полусухое
Вино, в котором солнечный плод заключён в ледяной кристалл кислотности. Его аромат зелёного яблока и лайма — это запах искусственного сада «Наутилуса», его выращенного лета. А пронзительная, почти стальная минеральность — постоянное напоминание: за стеклом лишь безжизненная глубина...
Лично мне это вино понравилось больше всех, хотя в нашей компании голоса разделились.
4.
Диалог с бездной: точность и страсть
Стейк из марлина sous-vide и медальон из филе телятины, пюре из цветной капусты с ароматом трюфеля и карамельными соцветиями аль-денте.
Вкусно, но есть с осторожностью, т.к соль (на снимке она видна, может и не очень) очень крупная. Нас предупредила официантка, которая сопровождала каждое блюдо рассказом.
К этому блюду нам предложили
Ридикюль ЕССЕ, красное сухое
А в бокале — суть конфликта: мощь и тёмная ягода Сиры (глубина, марлин) спорят с бархатистой, цветочной утончённостью Вионье (земля, миньон). Это не просто вино, а живой диалог, который вам предстоит разрешить своим выбором — к чему прислушаться
5.
Прощание с Наутилусом. Île Flottante
Слегка опаленная воздушная меренга с легкой ноткой лайма в «море» холодного ванильного крема Англез.
К этому блюду нам предложили
Коктейль на игристом Золотая Балка «Liberté»
Хрустальная строгость игристого, рождённого технологией вторжения, взрывается диким цветочным вздохом бузины
В общем, как всегда в Букете Гарни вкусно, интересно и с выдумкой.
Регистрация
Вход
Правила форума
Поиск
Всегда впечатляли люди, которые способны за один раз вместить в себя такое количество жареного-соленого-жирного-мясного. Особенно если это пожилые люди. Я так не умею.
