Sevastopol.info

Для опары:
250 гр -муки пшеничной 1-го сорта
100 мл -теплого молока
63 мл -теплой воды
5 гр -свежих дрожжей

смешивам - месим минуты 2-3. Дать постоять 4 часа.

Для теста:
245 гр -муки
84 мл -воды (я использовала на 50 мл воды больше)
2.5 гр -свежих дрожжей
35 гр -сахара
35 гр -маргарина
7.5гр -соли
Смешиваем все для теста + опару , Оставляем бродить при температуре +30 градусов на 60 минут
После тесто делим на три равные части
Следом закатать кусочки теста в жгуты: раскатать скалкой в блин и свернуть блин в трубочку, которую подкатать до гладкости
Уложить жгуты в булки: два жгута снизу, один сверху и закрепить края подогнуть под низ . Дать окончательную расстойку 40-50мин и смазать водой ,молоком или взбитым яйцом. Печь в увлажненной камере 200 гр приблизительно 23 минуты .

Бисквит:
3 яйца
90г сахара
90г муки

Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Сахар должен раствориться.
Добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Пеките 10-17 минут при 190С (у меня уходит 15). Проверьте готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита 5-7мм.
Размажьте его на листе бумаги для выпечки как можно ровнее слоем 5мм.
Пеките 10-17 минут при 190С . Проверьте готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита 5-7мм.

Тесто:

Молоко - 500 мл.
Яйца - 2 шт.
Масло сл. или маргарин - 125гр.
Сахар - 2 ст.л. + 1ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик)
Вода тёплая - 0,5 ст.
Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.

(Из этого кол-ва продуктов получается больше 40 пончиков, я делала пол нормы и то у меня осталось еще половина теста, сегодня пойдет на пиццу))))) )
тесто замешиваем как обычное дрожжевое, даем постоять 1-1,5 ( смотря какая температура в помещении.).
потом раскатываем пласт толщиной примерно 2 см. и вырезаем стаканом кружочки.
Совет делать пончики с дырочкой внутри..... они так лучше прожариваются. Я все выкинула которые были полностью круглые.... внутри было сырое тесто.
Наливать масло в сотейник так- чтобы пончики не касались дна. я жарила в кастрюльке 0,75 л по 1 штуке. и Да,еще, надо сразу навырезать все количество пончиков, потому что не будете успевать жарить и вырезать.
При подаче можно начинить повидлом, или посыпать сах.пудрой.

Для начинки:
7 средних кислых яблок (700 гр)
100 г сахара
1 ч.л. корицы
100 г сухого печенья (у меня бельвита злаковое)
50 г сливочного масла
75 г изюма
75 г миндальных лепестков

Вытяжное тесто:
200 г муки
1 яйцо (50 гр)
1 ч.л. уксуса
35 г сливочного масла (растопить)
50 мл тёплой воды

Для смазывания:
25 г сливочного масла
30 мл 18% сливок

Тесто:
В миску просеять муку, добавить слегка взбитое яйцо, уксус, растопленное сливочное масло и тёплую воду. Замесить тесто, когда оно соберётся в комок, слегка смочить руки раст. маслом и хорошо вымесить, периодически отбивая об стол, тесто должно стать однородными гладким. Смазать миску растительным маслом, уложить тесто, накрыв полотенцем. Оставить в тёплом месте на 30 мин.
Начинка:
Яблоки очистить, нарезать небольшими пластинками. Изюм замочить в кипятке, через 10-15 минут слить воду, немного отжать.
В растопленном сливочном масле обжарить раскрошенное печенье, добавить яблоки, корицу, изюм, миндальные лепестки, сахар. Протушить 2-5 минут. Если начинка жидковата- откинуть на в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Я, как и в прошлый раз, когда готовила штрудель, раскатывала его на простыне, присыпанной мукой, а затем вытягивала руками- увлекательное занятие))
На тесто выложить начинку, загнув края со всех сторон. Для того чтобы скрутить штрудель, просто аккуратно поднимем вверх простынь и штрудель будет скручиваться.
Уложить штрудель на смазанный маслом пергамент швом вниз. Поверхность штруделя смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать первые 15-20 минут при 190-200С.Достать штрудель из духовки и смазать сливками, затем выпекать еще 20-25 минут при 180С, последние 5-7 минут я пекла на гриле.
Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Творожная масса.
300 г творога
1 баночка (180гр) ванильного творожка геркулес
1 пачка (135гр) крем-сыра (у меня польский, покупала в сильпо)
2 яйца
3 ст.л. сахара
1 ст.л. (13 гр) манки
2 ст.л. (25 гр) муки
1 ст.л (13 гр) кукурузного крахмала
цедра и сок половины лимона
Ванильный сахар или ванильный экстракт

В блендере взбить творог, крем-сыр, творожок, добавить сахар, ваниль, яйца, манку, муку, крахмал, оставить массу минут на 10-15..

Для начинки:
675 г очищенной айвы
30 г сливочного масла
60 г сахара

Начинка: Часть очищенной айвы порезать мелким кубиком (эта часть пойдет в начинку), а часть нужно порезать на не слишком толстые и аккуратные кусочки (пластинки, полукольца), чтобы их можно было выложить на дно формы, а при переворачивании формы они образовали «рисунок».
В растопленное масло добавить айву и сахар, перемешать и протушить 7-10 минут, пока айва не станет мягкой. Я сначала тушу айву, которая идет на дно формы, а в оставшемся сиропе –айву для начинки. Остудить. Если после тушения айвы остался сок в него можно добавить алкоголь (ром, коньяк) и этой смесью смазать готовую запеканку.
Форму для выпекания смазать маслом. На дно формы аккуратно выложить подготовленную айву, вылить часть творожной массы, затем равномерно распределить айву в кубиках, а сверху - оставшуюся творожную массу.
Выпекать при 160-180 С 45-55 минут. Дать запеканке остыть 10-15 минут, затем перевернуть на тарелку

- 2 ст. л. овсяных отрубей,
- 1 ст. л. пшеничных отрубей,
- 1 ст.л. кукурузного крахмала,
- 2 ст. л. сухого молока,
- 1 ч. л какао,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 2 яйца,
- 3 ст. л. творога
- сахарозаменитель, или 1 стол. ложка сахара
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта или любого другого, какой вам больше нравится.
- 1/4 ч.л. корицы

Смешать сухое. Отдельно взбить вилочкой 2 яйца и творог. Соединить 2 смеси.
Переложить тесто форму.
Выпекать в духовке 180 С - 20 минут.